為什麼越懂酒的人，越鍾愛於收藏和飲用老酒？為什麼老酒有如此的魅力？
小茅也親自問了許多人，問他們為什麼喜歡老年份的白酒。
他們的答案卻出奇的一致：“老酒純一點。”
什麼是老酒？
定義裡說：“老酒是存放時間較長酒的統稱，一般指通過傳統工藝生產且經過足年貯存的優質白酒”
老酒的存世量非常有限，屬於不可再生的資源，具有較高的收藏價值，甚至可以說，一瓶老酒就是一瓶不可複製且可以飲用體驗的液體藝術品，這就意味著它對釀造工藝，生產環境，用材原料等都有著非常高的標準。
多少年才算老酒？
一瓶老酒，其實是品牌成長的見證者，是一個年代的縮影，所以真正的老酒應該指瓶裝品牌酒，而不是散裝酒。
關於老酒，業內有2種說法：
1，專指1996年以前的酒：因1996年之前國內白酒生產主要以純糧固態發酵為主，1996年後液態法工藝白酒開始流行。（液態法工藝多數使用食用酒精與香精進行勾兌，沒有收藏價值）。
2，出廠10年以上的酒：專家認為白酒儲存10年後才會發生明顯的變化。
這兩種定義都是從品質來劃定的，但其實不同香型的白酒在儲存中發生明顯變化的節點並不相同，比如茅臺酒，就有次新酒的定義。
相對2019年的茅臺新酒而言，2000-2018年的茅臺酒，便是次新酒，如此看來，茅臺老酒至少得正常存放二十年。
而其他香型白酒，一些不能長期儲存，一些儲存5年就已經發生質的變化。
怎樣的老酒才有收藏價值？
如同一般的收藏品一樣，每一瓶老酒都有自己的收藏價值。
1，品質：白酒收藏首先就要看酒本身的品質，品質高低決定白酒收藏價值大小。所以在選擇時，優先選擇名門白酒。
2，品相：品相是影響收藏價值的一個極其重要的因素，不具備完整品相的老酒建議直接飲用。
3，時間：在長久的儲存中，白酒會逐漸發生醇化反應，酒精的刺激感也隨之減弱。所以老酒比新酒的口感要柔和很多。
4，稀缺性：物以稀為貴，白酒的稀缺性主要體現在限量上，所以不管是投資還是飲用，白酒收藏首選珍品、孤品。
5，度數：相對來說高度酒更適合收藏與長期儲存，因為在長期儲存的過程中，高度酒在口感方面會越發柔和，香氣也越發濃郁，而低度酒的香氣卻更容易流失。相比之下高度酒更適宜收藏。
